Al meer dan 45 jaar een begrip in de kaasgastronomie.

18aug
2017
0

De drie mussen

Dit rauwmelks roodflora kaasje wordt geproduceerd in biokaasmakerij ’t Dischhof uit Keiem. De melk is afkomstig van koeien die grazen uit het Drie Mussengebied, een poldergebied waar de voorbije jaren aan landschapsherstel gedaan werd. Het unieke streekproduct dankt zijn krachtige aroma’s aan zijn eetbare korst en is de jongste telg van de Keiemse kaasfamilie.

08aug
2017
0

Kaasjes in de kijker : Désiree en Cyriel van Karditsel

Kaasmakerij Karditsel is meester in geitenkaas. Met grondstoffen uit een duurzaam landbouwsysteem en met passie voor het kaasambacht creëren ze kwaliteitsvolle, handgeschepte geitenkazen. Désirée is een gerijpt geotrichum schimmelkaasje van het type St. Marcellin. Ze lijkt ouder dan haar leeftijd laat vermoeden en is van kop tot teen geraffineerd. Cyriel is een vat vol tegenstellingen, […]

01feb
2017
0

Februari 2017 – Le Malmedy

De Malmedy is een op de boerderij geproduceerde kaas op basis van onbewerkte biologische melk. Deze kaas wordt op regelmatige basis gewassen met een rode fermentatie en zeezout, wat hem zijn uitzonderlijk karakter en bevallige saffraankleurige korst verleent. De smaak is zacht, smedig en geparfumeerd. Sedert 1974 zet men op de boerderij Grodent op ambachtelijke […]